Çibörek'in Gölgeli Rakibi: Eskişehir'in Meşhur Lezzeti Balaban Kebap Nedir?

Eskişehir mutfağı denince akla ilk olarak, şehrin simgesi haline gelmiş olan Çibörek gelir. Ancak Eskişehirlilerin ve lezzet avcılarının çok iyi bildiği, en az Çibörek kadar iddialı, doyurucu ve "Eskişehir'e özgü" bir lezzet daha vardır: Balaban Kebap.

Eğer İskender Kebabı seviyorsanız ama farklı bir yorum arıyorsanız, Balaban Kebap tam size göre. Peki, bu meşhur kebabı diğerlerinden ayıran nedir?

Balaban Kebap Nedir?

Balaban, Kırım Tatarca'da "çok, bol" anlamına gelir ve bu kebap adının hakkını fazlasıyla verir. Geleneksel Balaban Kebap, bir lezzet katmanlaması şaheseridir:

Alt Katman: En altta, tırnak pide veya küçük doğranmış ekmek parçaları bulunur.

Orta Katman: Bu pideler, yoğun bir yoğurt ve özel bir domates sosuyla (bazen tereyağlı) ıslatılır.

Üst Katman (Zirve): Ve son olarak, bu lezzetli yatağın üzerine ızgarada pişirilmiş, sulu ve tam kıvamında köftelerdizilir. Bazı yerlerde bu köftelere küçük şiş parçaları da eşlik edebilir.

İskender'den Farkı Nedir?

İlk bakışta İskender Kebabı andırsa da, Balaban'ın en belirgin farkı döner eti yerine ızgara köfte ile yapılmasıdır. Bu köftenin özel baharatı ve dokusu, yemeğin tüm karakterini değiştirir. Ayrıca, altındaki pidenin ve üzerindeki sosun yoğunluğu, ona özgün bir lezzet kimliği kazandırır.

Nerede Yenir?

Balaban Kebap, Eskişehir'in merkezindeki birçok köklü esnaf lokantasında ve kebapçıda bulunabilir. Turistik restoranlardan ziyade, şehrin yerlilerinin tercih ettiği, bu işi yıllardır yapan ustalara sahip mekanlar genellikle en iyi Balaban deneyimini sunar.

Eskişehir'e geldiğinizde, sadece Çibörek yemekle yetinmeyin. Şehrin bu doyurucu ve köklü lezzeti olan Balaban Kebap'ı mutlaka deneyerek, Eskişehir'in gastronomi haritasındaki bu gizli yıldızı keşfedin.